چه اتفاقی برای بدنتان می‌افتد وقتی که مصرف گوشت را متوقف می‌کنید؟
برای چند هفته بدون گوشت ماندن می‌تواند تغییرات شگفت‌انگیزی را به وجود آورد، از تغییرات باکتری‌های روده تا کاهش کلسترول. اما کلید بهره‌مندی از این مزایا فقط این نیست که چه چیزی را کنار می‌گذارید، بلکه این است که چه چیزی را اضافه می‌کنید.
چه به دلایل سلامت، نگرانی‌های زیست‌محیطی یا مسائل اخلاقی، افراد بیشتری در حال انتخاب حذف گوشت از رژیم غذایی خود هستند. اما وقتی گوشت یا محصولات حیوانی از بشقاب ناپدید می‌شوند، چه اتفاقی برای بدن می‌افتد؟
تحقیقات اخیر نشان می‌دهد که حتی مدتی کوتاه بدون گوشت—چه هفته‌ها، روزها یا حتی چند وعده غذایی—می‌تواند تغییرات شگفت‌انگیزی را به وجود آورد. تأثیرات شامل کاهش وزن و نشانه‌های بهبود سلامت قلب، تا تأثیرات ظریف‌تر روی روده و سیستم ایمنی می‌شود.
کاهش وزن و مزایای قلبی یکی از تأثیرات قابل‌توجه قطع مصرف گوشت کاهش وزن است، اما این فقط به معنای حذف محصولات حیوانی نیست—بلکه به معنای جایگزینی آنها است. وقتی افراد گوشت‌های پرکالری را با غذاهای گیاهی پر فیبر مانند سبزیجات، حبوبات، غلات کامل و میوه‌ها جایگزین می‌کنند، “ما در نهایت بیشتر غذاهایی مصرف می‌کنیم که کالری کمتری دارند”، می‌گوید متیو لاندری، متخصص تغذیه و دانشمند بهداشت در دانشگاه کالیفرنیا، ارواین. غذاهای غنی از فیبر نیز به ما کمک می‌کنند تا برای مدت طولانی‌تری احساس سیری کنیم، که می‌تواند خوردن بیش از حد را کاهش دهد.
به عنوان مثال، یک مطالعه در سال ۲۰۱۸ که افراد را در طول سه ماه دنبال کرد، نشان داد که کسانی که از رژیم غذایی همه‌چیزخواری به رژیم گیاه‌خواری تغییر کردند حدود ۴ پوند وزن کم کردند.
مزایا فراتر از وزن هستند. چندین مطالعه نشان داده‌اند که رژیم‌های گیاه‌خواری که شش هفته یا بیشتر ادامه دارند می‌توانند منجر به کاهش فشار خون شوند، که یکی از عوامل کلیدی در کاهش خطر بیماری‌های قلبی و سکته مغزی است. این اثر احتمالاً به کاهش وزن و مصرف بیشتر مواد معدنی مانند پتاسیم و منیزیم که به کاهش فشار خون کمک می‌کنند، مرتبط است، می‌گوید لوئیجی فونتانا، متخصص تغذیه و سالمندی در دانشگاه سیدنی. رژیم‌های گیاه‌خواری اغلب نیز قند خون را کاهش می‌دهند، که خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را کاهش می‌دهد، بر اساس بررسی اخیر فونتانا و همکارانش.
(به دنبال رژیم غذایی با پروتئین بالا هستید؟ نیازی به مصرف بیشتر گوشت نیست.)
مطالعات دیگر روی گیاه‌خواران کاهش کلسترول لیپوپروتئین با چگالی کم (LDL)—کلسترول “بد” که به وفور در گوشت و محصولات لبنی وجود دارد و عروق را مسدود می‌کند و خطر بیماری‌های قلبی و سکته مغزی را افزایش می‌دهد، نشان داده‌اند.
یک مطالعه روی ۱۱ جفت دوقلو، به رهبری لاندری و همکارانش در دانشگاه استنفورد، نشان داد که کسانی که رژیم وگان را دنبال کردند، بعد از چهار هفته کلسترول LDL آنها به سطح مطلوب زیر ۱۰۰ میلی‌گرم در دسی‌لیتر کاهش یافت. حتی با وجود اینکه شرکت‌کنندگان با سطح‌های نسبتاً سالم شروع کرده بودند، کاهش همچنان قابل‌توجه بود.
تغییرات در روده تغییر به رژیم غذایی گیاهی فقط آنچه را که در بشقاب شما است تغییر نمی‌دهد—بلکه می‌تواند اکوسیستم باکتری‌های موجود در روده‌های شما را تغییر دهد. گیاه‌خواران جدید تمایل دارند که باکتری‌های بیشتری را که به خرد کردن فیبر در غذاهای گیاهی تخصص دارند، و باکتری‌های کمتری که به هدف قرار دادن گوشت می‌پردازند، توسعه دهند، توضیح می‌دهد ورونیکا ویت، عصب‌شناس در موسسه ماکس پلانک برای علوم شناختی و مغز انسانی آلمان و مرکز پزشکی دانشگاه لایپزیگ. در یک مطالعه در سال ۲۰۱۴ که از نمونه‌های مدفوع برای تجزیه و تحلیل باکتری‌های روده افرادی که به رژیم گیاهی تغییر کردند استفاده شد، ترکیب باکتری‌های روده آنها “حتی پس از چند روز” تغییر کرد، می‌گوید ویت.
